Новости Cookpad

Особенности домашней кухни в России. Северо-Кавказский федеральный округ

Наше кулинарное путешествие по России в самом разгаре. Сегодня мы добрались до середины пути и пробуем кухню Северного Кавказа.

Предыдущие статьи:
Кухня Центральной России
Кухня Северо-Западного федерального округа
Кухня Южного федерального округа

Осетинский пирог с сыром - уалибах. Lüdwig

Кавказская кухня легендарна и по праву считается одной из самых вкусных на планете. Она знакома каждому из нас с детства, без нее невозможно представить повседневное и праздничное меню на просторах бывшего Союза. Кухня Северного Кавказа отличается от привычной всем закавказской (армянской, грузинской, азербайджанской), но ничуть не уступает ей. Давайте пробовать!

Аварский хинкал. Марина Макарова

Дагестанская кухня - это обилие мяса, специй и мучных изделий. В республике живут представители десятков национальностей со своими традиционными блюдами. Самое известное из них - хинкал. Это не хинкали, не путайте. В состав блюда входят вареное мясо, бульон, чесночный соус с зеленью и кусочки вареного теста. Хинкал бывает нескольких видов (аварский, даргинский, кумыкский, лакский). Лезгинский и кумыкский хинкал - это тонкие ромбики из теста. Лакский - маленькие ракушки. Аварский хинкал воздушный, потому что в тесто добавляют кефир с содой.

Аварское чуду с творогом и зеленью. Fahriye Evcen

Чуду - самый популярный в Дагестане вид тонких лепешек с начинкой. Готовые чуду обильно смазывают сливочным маслом, складывают стопкой и оставляют на время для пропитки.

Курзе из зелени. Айга Алиева

Курзе - дагестанские пельмени каплевидной формы. Начинки курзе бывают разные: мясо, яйца, творог, картошка, сыр, овощи, лук с прочей зеленью и т. д. Подают курзе обычно с острым сметанным или чесночно-сырным соусом.

Мучная халва - аварский "Бахух". Марина Инабекова ✔Амбассадор Кукпад ✔

Ни один дагестанский праздник не обходится без аварской мучной халвы под названием бахух. Ее готовят на сковороде на сливочном масле, добавляя в муку мед или сахар. Массу приходится очень долго перемешивать, после приготовления ей дают затвердеть, а затем нарезают на кусочки - кубики или ромбики.

Халпама с начинкой. Лейла_рецепты

Халпама - еще одно дагестанское блюдо, нечто среднее между лепешкой и кашей. Готовится из смеси кукурузной и пшеничной муки, сливочного масла, чеснока, творога, мясного бульона, соли и сахара.

Хычины с сыром и картошкой на сковороде. Маргарита

Очень похожи кухни Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии. Самое известное блюдо региона - это хычины, пресные лепешки с начинкой. По объему начинка в два раза превосходит тесто. Тесто для балкарских хычинов делают из воды, муки и соли, а в карачаевские добавляют кефир и айран, они пышнее. Хычины можно готовить как на сухой сковороде, так и в раскаленном масле. Традиционные начинки для хычинов:
  • картофель с домашним сыром;
  • листья свеклы, сыр и сливочное масло;
  • мясной фарш и масло;
  • творог с зеленью и/или сыром;
  • груши;
  • яблоки;
  • абрикосы;
  • ежевика;
  • белокочанная капуста;
  • субпродукты с мясом и маслом;
  • мед с творогом и маслом.

Гедлибже: курица в сметане по-кабардински. Laschinski Nадежда

Простое повседневное кабардинское блюдо из курицы называется гедлибже. Кусочки мяса тушатся в сметано-чесночном соусе - ничего лишнего и очень вкусно. А на десерт можно приготовить лакумы - кабардинские пышки.

Черкесы называют пастой совсем не то блюдо, что мы. Они подают на гарнир свою пасту - плотную пшеничную кашу (иногда с манкой), нарезанную на кубики или ромбики.

На Северном Кавказе как нигде популярна кукуруза. Особенно много блюд из нее готовят в Чечне и Ингушетии.

Хингалш. Национальное блюдо Чеченской республики. Марха Алиева

Хингалш - тонкие чеченские кукурузные или пшеничные лепёшки с тыквой, сыром и сливочным маслом.

В качестве хлеба используются кукурузные лепешки сискал. Холтмаш - кукурузные шарики с начинкой из зелени (крапивы, черемши, щавеля и т. д.). 

Чеченское национальное блюдо Жижиг-галнаш. Ayza

Из кукурузной или пшеничной муки чеченцы готовят галушки с мясом жижиг-галнаш. В Ингушетии это блюдо называются дулх-халтам.

Чепалгаш. Ева Муслимка

Еще одни популярные в Чечне лепешки из пшеничной муки - чепалгаш. В начинку чаще всего кладут творог и лук.

Чеченские баарш. Тамара Адуева-Байсариева

Баарш - очень трудоемкое чеченское блюдо из бараньей или говяжьей требухи, зашитой в желудок. Подают его с галушками и чесноком.

Вообще, вайнахская кухня весьма аскетична. Основные продукты в ней: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза, мука, лук, топинамбур, свекла, репа, помидоры, картофель, баклажаны, чеснок, чабрец, базилик, крапива и прочая зелень.

Осетинская кухня тоже не отличается большим разнообразием, горный климат не позволяет выращивать многие овощи и фрукты. Традиционный рацион горца - мясо, сыр, лепешки, каша, фасоль, молоко и пиво. Интересно национальное блюдо осетин дзыкка - каша из муки, мягкого сыра и сметаны. Дзыкку во времена язычества готовили в честь богини плодородия Фалвары.

Цахараджин. Осетинские пироги с сыром и свекольной ботвой. Svetlana Dakhova

Главный же шедевр осетинской кулинарии стал визитной карточкой кухни всего Северного Кавказа. Это знаменитые осетинские пироги из тонкого теста со щедрой начинкой. Мы уже писали о них раньше, напомним и здесь их разновидности:

Маринад для шашлыка на основе лука и помидоров. Viksya92

Кухня Ставропольского края вобрала в себя традиционные блюда терских казаков и многих южных народов от греков до армян. Красный и зеленый щавелевый борщи, уха, рыбный кулеш, холодец, суп харчо, мамалыга, томленая баранина клефтико, хаш, бастурма, чебуреки, хачапури, хычины, чурчхела, пахлава и, конечно же, шашлык - блюда, без которых невозможно представить жизнь на Ставрополье.

Друзья! Лучшие рецепты блюд разных народов вы найдете на вкладке поиска в приложении Cookpad. Люди из разных регионов делятся своим опытом - радуйте их фотоотзывами, когда готовите! ❤️

Статьи