Вместе с куличами на Пасху готовят одно из самых вкусных на свете угощений - творожные пасхи. Их принято делать только один раз в году, поэтому очень важно не допустить ошибок. О видах пасхи и секретах ее приготовления - наша сегодняшняя статья.
По традиции творожным пасхам с помощью специальных деревянных или пластиковых форм (пасочниц) придают форму усечённой пирамиды, символизирующей Гроб Господень. На внутренней стороне пасочницы имеются рисунки (символы страданий и воскресения Христа) и надпись "ХВ" - "Христос Воскрес". Эти рисунки отпечатываются на поверхности угощения.
Для творожной пасхи нужно выбирать творог самого лучшего качества — натуральный, свежий, сухой, однородный. Дополнительно в состав пасхи по традиционным рецептам кладут сливочное масло, сахар или пудру, сливки или сметану, изюм. Часто добавляют миндаль и другие орехи, цукаты, пряности, яйца. На Cookpad популярны рецепты со сгущенкой, шоколадом, желатином, сухофруктами.
Есть два вида пасхи: сырая и заварная. Сырые пасхи готовят в малом количестве, небольшого размера. Это связано с тем, что десерты из сырого творога быстро портятся, их надо сразу съедать. Заварные пасхи делают из подогретого творога и хранят дольше сырых.
В обоих случаях из творога предварительно удаляют лишнюю сыворотку. Для этого кладут творог под гнет. Затем два раза протирают через сито, чтобы добиться однородности. После этого в случае с сырой пасхой сразу приступают к смешиванию всех ингредиентов.
Если пасху делают заварной, творог прогревают и остужают, затем смешивают его со всеми добавками и кладут в застеленную марлей пасочницу. На несколько часов пасху ставят в холодильник (но не в морозилку), затем аккуратно снимают форму с марлей.
Полезные советы
Чтобы пасха не прилипала к пасочнице и не распадалась, пасочницу нужно застелить слегка влажной марлей.
Сметану берите густую и жирную. Желательно удалить из нее лишнюю влагу. Для этого поместите сметану в несколько слоев марли, осторожно и легонько отожмите и на несколько часов отправьте под пресс.
Творог нужно или 2 раза протереть через сито, или 1 раз прокрутить в мясорубке.
Если хотите придать пасхе аппетитный розоватый оттенок и нежный, тонкий вкус, возьмите творог из топленого молока.
Рекомендуется держать пасху под гнетом в холоде не менее 12 часов.
Сухофрукты нужно тщательно промыть и просушить перед добавлением в творожную массу.
Цукаты нарезайте мелко, цедру натирайте на мелкой терке, а пряности, если они не тонкого помола, желательно просеять через мелкое ситечко.
Перед добавлением миндаля залейте ядра кипятком и через полчаса снимите кожицу - она отойдет легко. После этого миндаль надо высушить, а затем измельчить.
Чтобы найти рецепты пасхи на свой вкус, вы можете добавлять или исключать разные продукты в фильтрах поиска. Рецептов пасхи очень много, выбор вас порадует!