Новости Cookpad

Как испечь самый вкусный кулич? 20 секретов идеального кулича

Фото: Отчаянная Французская Домохозяйка 

Куличи не любить невозможно! Уже за несколько дней до Пасхи и пару месяцев после нее полки всех магазинов пестрят не черствеющими куличами с бесконечным сроком годности. Почитаешь состав - и вздохнешь: на каждой этикетке он напоминает заклинания, а не перечень традиционных для праздничной выпечки продуктов. 

Поэтому печь куличи надо самим! Тем более что это дело творческое и увлекательное. Чтобы ваши куличи получились бесподобными, воспользуйтесь нашими советами по их приготовлению. А рецепты вы можете выбрать как на самом сайте, так и на специально подготовленной для вас пасхальной странице.

  1. Все продукты должны быть комнатной температуры, сухофрукты - заранее замочены в соке или алкоголе. 
  2. Позаботьтесь о том, чтобы на кухне было тепло (не меньше 25 градусов для замеса и 30-35 градусов для подъема) и не было сквозняков.  
  3. Для куличей используйте живые дрожжи. Куличи на сухих дрожжах плохо подходят и быстро черствеют.
  4. Муку нужно брать высшего или первого сорта, сухую и дважды просеянную.
  5. Сухофрукты и цукаты необходимо просушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто. Их кладут в тесто в последнюю очередь.
  6. Подходящие пряности: ваниль, мускатный орех, кардамон, гвоздика. Их кладут совсем немного, чтобы аромат был легким и нежным. Для аппетитного желтого оттенка в тесто добавляют куркуму или настоянный на водке шафран (1 ч. л. на 50 мл, настаивать 2 часа). 
  7. Замешивайте в неметаллической посуде - так тесто лучше поднимется. 
  8. Тесто должно подойти минимум три раза: 1 - опара; 2 - подход после замеса; 3 - расстойка в формах. А лучше делать два подхода после замеса.
  9. Для того чтобы опара хорошо поднялась, поставьте посуду, в которой она находится, в миску с теплой (не горячей водой) и накройте тонким полотенцем.
  10.  Опару вводят в тесто в тот момент, когда она только начала опускаться после подъема. Большая ошибка - ждать второго подъема опары. В этом случае тесто уже не будет пышным.
  11. Масло добавляйте во время замеса, а не в опару, так как оно мешает поднятию опары, обволакивая дрожжи. Вмешайте мягкое масло, когда тесто уже собрано в комок. И после этого еще долго месите, чтобы жир полностью впитался.
  12. Залог удачного кулича - тщательно вымешанное тесто. Приложите максимум усилий, не жалейте себя. Облегчить труд может тестомеска, но если вы замешиваете вручную, то трудиться вам придется минимум полчаса без перерывов (некоторые герои вымешивают 60 минут). Следите за тем, чтобы замес шел по часовой стрелке и не менял направления. Хорошо вымешанное тесто не прилипает к посуде и к рукам.
  13. После замеса тесто накрывают полотенцем и убирают в теплое место. Перед расстойкой нужно обминать два раза. Первый раз сильно увеличившееся в объеме тесто осаживают ударом ладони, затем обминают. Потом обминают примерно через час - после второго подхода. И именно теперь можно добавить сухофрукты, цукаты и орехи.
  14. Когда тесто подойдет в третий раз, его выкладывают на стол, смазанный растительным или сливочным маслом, не присыпая мукой (иначе будет хуже подниматься). Руки тоже должны быть в масле. Далее отщипывают кусочки теста, формируют шары и заполняют формы на треть. Если у вас формы металлические, обязательно выстелите их внутри пергаментом. Как бы вы ни смазывали форму маслом, куличи все равно к ней прилипнут.
  15. Далее формы вновь накрывают полотенцем и убирают на час в тепло. Рядом ставят емкость с водой, чтоб тесто не высыхало. И вот только после этого ставят куличи в духовку.
  16. Духовку хорошо прогреваем заранее и во время выпечки дверцу стараемся не открывать. Если внизу в духовке разместить емкость с водой, куличи будут нежнее.
  17. Если кулич зарумянился, но еще не пропекся, накройте его бумагой для выпечки. Примерное время выпечки куличей: меньше 1 кг - 20- 30 мин., 1 кг - 40 мин. - 1 час, 1,5 и более кг - 1,5 часа. Чем больше кулич, тем ниже должна быть температура в духовке и больше время выпекания, поэтому одновременно пеките куличи только одного размера.
  18. После выпечки куличам дают остыть и только потом извлекают из форм, сразу заворачивают в полотенце, кладут на бок и временами перекатывают на другой бок, пока куличи полностью не остынут (даже внутри). Только после этого можно покрывать кулич глазурью, не боясь, что она растрескается.
  19. Для долгого хранения остывшие куличи смазывают растопленным сливочным маслом и заворачивают в бумагу для выпечки. Куличи могут храниться неделю.
  20. Освежить подсохший кулич можно, если обмазать его сиропом (можно с алкоголем) и подержать в духовке 15 минут при 180 градусах.  


Надеемся, что эти советы и рекомендации вдохновят вас на приготовление вкуснейших куличей. Не забудьте поделиться фотоотзывом на странице рецепта, по которому готовили. Рекомендуйте людям удачные рецепты, советуйте, вдохновляйте! Света, радости и добра вам!

Статьи Советы и рекомендации