Афганский казан
Афганский казан - это восточный вариант нашей скороварки. Он похож на котелок с крышкой и ручками, изготовленный из чугуна или алюминия. Это довольно древнее приспособление, известное во всем мире. В афганском казане можно готовить и на плите, и на костре.
Крышка казана закрывается герметично с помощью зажима, из-за этого во время готовки повышаются давление и температура. В афганском казане можно даже жилистое мясо сделать мягким и нежным всего за час.
На крышке казана есть клапаны, с помощью которых можно сбросить давление. Один из них - аварийный для защиты от взрыва. Он сам отскакивает, если давление настолько сильное, что крышка рискует сорваться. Это может случиться, если вы оставили казан надолго при интенсивном нагреве.
Афганский казан принято заполнять на 2/3, чтобы не перегружать. Чтобы продукты было удобно перемешивать, нужно взяться за ручку и поставить казан под углом 30 градусов. Так тяжелый казан можно перекатывать без страха перевернуть.
Казан очень прочный, долговечный, надежный и экономичный. Вы не потратите много энергии и времени на готовку. Но он не подходит для индукционных плит (нужно покупать переходник).
В афганском казане можно готовить что угодно: плов, тушенку, рагу, кашу, овощную икру, варенье и т. д. Продукты прогреваются равномерно, пропитываются соками и обретают восхитительный вкус. Ароматы в такой посуде раскрываются ярче, чем в обычной кастрюле или сковороде.
Садж
Садж - это распространенная на Востоке бесшовная сковорода с ручками особенной вогнутой формы. В ней можно готовить как на вогнутой, так и на выпуклой стороне. В обычном положении на сильном огне готовят одноименное блюдо садж - мясо с овощами. На перевернутом садже пекут лепешки.
Размер и форма саджа позволяют быстро готовить много еды, одновременно прожаривая все продукты. Садж очень удобно располагается над открытым огнем, это идеальная посуда для готовки на природе. Эта сковорода бывает бронзовой, алюминиевой, стальной, чугунной и т. д. Она устойчива к деформации и долго сохраняет тепло. За саджем просто ухаживать, он долговечен, можно сказать, даже вечен. Еда в нем с каждым разом получается все вкуснее и насыщеннее, так как из-за пористой структуры материала образуется натуральный антипригарный слой.
Если изначально садж использовали только на открытом огне, то сейчас производители выпускают саджи и для мангалов, и для плит - в том числе электрических. Есть даже электросаджи с подключением к розетке и сервировочные саджи с функцией подогрева пищи.
Сковорода гриль-газ
Сковорода гриль-газ предназначена для готовки настоящего гриля с характерными аппетитными полосками на обычной кухне в квартире. Она подходит только владельцам газовых плит, так как для готовки требуется огонь.
Состоит сковорода из трех элементов: поддон с отверстиями, решетка или перфорированные вставки и крышка. Также в комплекте обычно идет съемная ручка. Во время готовки огонь не касается продуктов, а жир и жидкость стекают в поддон. Важно располагать сковороду четко над конфоркой, иначе блюдо прожарится неравномерно.
В сковороде гриль-газ можно готовить даже порционную выпечку (пирожки, булочки, кексы) и блюда на пару. Все готовится быстро, не дымит, а переворачивать кусочки нужно всего один раз. В поддон можно добавить стакан воды для сочности блюда, для пропекания выпечки. При этом вода не мешает появлению хрустящей корочки. Иногда для сильного зажаривания в поддон кладут фольгу. Для паровых блюд фольгой полностью закрывают центральное отверстие и готовят на медленном огне под крышкой.
Погружная блинница
Погружная блинница позволяет готовить идеальные блины - без разрывов, прилипаний, комков, утолщений и неровностей. Внешне она похожа на обычную сковородку, но рабочая поверхность у нее выпуклая, без бортика. Работает погружная блинница от сети, в комплекте обычно идут лопатка и емкость для замешивания теста. Сковорода очень легкая и быстро нагревается, степень накаливания автоматически регулируется.
Главное преимущество погружной блинницы в том, что она сама знает, сколько теста ей надо. Все блины получаются одинакового размера и толщины, идеально круглыми. Благодаря антипригарному покрытию не требуется смазывать поверхность маслом. Переворачивать блины тоже не надо, они хорошо пропекаются. Мыть сковородку не требуется, на ней не бывает капель присохшего теста. Единственный недостаток погружной блинницы - высокое потребление электроэнергии.
Тандыр
Тандыр - округлая глиняная печь у народов Азии, Балкан и Кавказа. Особенностью тандыра является высокая теплоемкость при небольшом расходе дров. В южных краях всегда была нехватка дров, поэтому тандыр обязательно ставили в каждом дворе с древних времен. В нем можно готовить даже после полного прогорания углей, так как тепло сохраняется долгое время. Температура в тандыре - примерно 400 градусов.
Сегодня делают не только стационарные, но и переносные тандыры, напоминающие вазу с металлическими ручками и крышкой. На крышке есть приспособление для закрепления шампуров. Внизу тандыра находится отсек для растопки.
Блюда в тандыре получаются очень вкусными, с ароматом дымка. Готовятся они очень быстро, на шашлык можно потратить минут 15-20. При этом нет необходимости следить, чтобы мясо не пригорело и прожарилось равномерно. В тандыре готовят лепешки, пирожки, самсу, кебабы, блюда из мяса и птицы, плов (в казане), шашлык, овощи и грибы и т. д.
Тажин
Тажин - глиняная посуда причудливой формы, придуманная в Марокко. В ней готовят блюдо с точно таким же названием. Продукты в тажине томятся в собственном соку. Капли испаряющейся жидкости скатываются вниз по стенкам конусообразной крышки, не падая на продукты, поэтому нет нужды добавлять воду или масло во время готовки.
Вкус у блюда получается очень насыщенным, ярким. Тажин подходит для приготовления томленых блюд: плова, супов, каш, рагу, фаршированных овощей, тефтелей, мяса, рыбы. Все, что хорошо получается в русской печи, отлично приготовится и в тажине.
Друзья, используете ли вы необычную посуду для готовки? Расскажите об этом всему сообществу, опубликуйте на Cookpad рецепт или фотоотзыв!