Плов - одно из самых популярных блюд на планете и, конечно же, в нашем сообществе тоже. На Овкусе опубликовано больше 4000 рецептов плова! Сколько из них пробовали вы? Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить вкусный плов и как готовят плов в разных странах. Выбирайте рецепты, готовьте с удовольствием и не забывайте делать фото, чтобы делиться ими на страницах рецептов!
Мы привыкли называть пловом блюдо, главными ингредиентами которого являются рис, морковь и мясо. Но в состав плова могут входить пшено, маш, ячмень, пшеница, мелкие макароны, рыба, птица, фарш, сухофрукты (изюм, финики, курага), нут, айва, помидоры, орехи. Есть веганские варианты плова с грибами вместо мяса.
Существуют два способа приготовления плова:
Первый способ называется откидным: полуготовый рис откидывают на сито и ставят упревать на минимальном огне, доходить до готовности.
Бесчисленны споры о том, какой плов считается настоящим. Наша позиция в этом вопросе такова: люди придумали так много вариантов вкусного плова, что называть какие-то из них неправильными просто негуманно. Настоящий плов - это вкусный плов! Тем не менее есть несколько общих рекомендаций, которые помогут вам приготовить рассыпчатый, насыщенный, сытный плов.
В Узбекистане очень много разновидностей плова. В основном крупу и мясо готовят одновременно, но есть и рецепты откидного плова. Ферганский, самаркандский, хорезмский, бухарский, ташкентский - это все названия узбекского плова.
Этапы приготовления узбекского плова:
К готовому плову подают салаты из овощей (луково-помидорный шакароб или аччик-чучук), маринованный лук. По традиции плов едят руками или тонкими лепешками.
Особенность таджикского плова - добавление нута и айвы. Иногда таджики готовят плов не с рисом, а с угро - мелкой лапшой из пшеничной муки. Также в таджикский плов могут класть фаршированные листья винограда или яйца в мясном фарше.
Знаете ли вы, что узбекский и таджикский плов признаны ЮНЕСКО объектами нематериального культурного наследия?
В туркменский плов могут класть рыбу или дичь, а морковь нередко заменяют урюком. К плову подают соус из кислых слив.
В киргизском плове часто используются желтая морковь и рис сорта девзира.
В Азербайджане известно около 30 вариантов плова - в основном откидного. Рис смешивают с топленым маслом и шафраном, отдельно к рису подают подливу или гарнир из мяса, рыбы, овощей, фруктов, яиц, молока, пряную зелень, шербет. Азербайджанский плов подают теплым, а не горячим.
Отдельно стоит упомянуть хан-плов (шах-плов), в котором рис запекают в казмаге. Казмаг - это специальная подложка из теста или тонкого лаваша, или картофеля, или тыквы, которую делают для упревания в ней риса. Ее тоже едят, она похожа на аппетитную корочку у пирога.
Индийский плов называется бирьяни, или бирияни. Его готовят из риса басмати, специй, мяса, рыбы, яиц или овощей. Плов очень пряный, в нем используются топлёное масло, кумин, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр, шафран, мята, имбирь, лук, чеснок и т. д. Попробуйте, на Cookpad есть отличные рецепты бирьяни.
Испанский плов - это, конечно же, знаменитая паэлья. Кроме риса и специй в нее добавляют морепродукты, курицу, овощи, рыбу, вино.
Знаете ли вы такое блюдо французской кухни, как миротон? Его рецепт его родился в XVII веке благодаря неудачной попытке повторить турецкий плов, описанный в восторженных письмах французских дипломатов. Это, конечно же, не плов, а рисовая запеканка. Но блюдо достойно вашего внимания, рецепты миротона есть на Овкусе.
Друзья, а какие виды плова знаете вы? Делитесь своими рецептами, пусть вкусно будет всем!