Вкусные оладьи: секреты пышности, варианты начинок. Отличия оладий от панкейков
Оладьи - одно из самых простых блюд, но при этом их легко испортить, если пренебречь несколькими правилами. Пусть наши советы и рецепты вдохновят вас и помогут приготовить идеальные оладьи - на кефире, на воде и на молоке, на соде и на дрожжах, с начинками или без них.
Самые пышные оладьи получаются из просеянной пшеничной муки высшего сорта.
Продукты надо заранее достать из холодильника. Кефир или молоко лучше слегка подогреть (до 35 градусов).
Сахара должно быть немного - не больше 2 ст. л. на тесто из 2 стаканов жидкости. Лучше подать к оладьям варенье или мёд, зато они будут пышными и мягкими.
Перемешивать тесто нужно венчиком или ложкой, но не миксером.
Тесто должно постоять перед выпечкой с полчаса, по густоте оно должно напоминать сметану - сползать с ложки медленно, а не падать и не стекать.
Подошедшее тесто нельзя перемешивать, иначе оно опадет и оладьи будут плоскими.
Если вы готовите оладьи на соде, а не на дрожжах, добавляйте соду в тесто в самом конце.
Сковороду нужно сильно разогреть, масло раскалить. Но жарить оладьи надо на умеренном огне, захватывая тесто ложкой у края миски.
Вот замечательный совет из книги Николая Ковалева “Русская кулинария”: “Чтобы оладьи были пышными, выбродившее тесто нельзя трясти, перемешивать, охлаждать, оставлять в нем ложку. Для выпечки большую ложку опускают в жир, осторожно берут ею тесто с края посуды и выливают его на нагретую, смазанную жиром сковородку”.
Оладьи готовят в каждой стране мира. Где-то они сладкие, где-то пряные, острые, с начинками и без них. Например, в Южной Африке любят сладкие тыквенные оладьи с корицей, в Индии - банановые оладьи и оладьи с овощами и специями (пакоры). Бенгальцы едят оладьи с луком, канадцы - дрожжевые яблочные с кленовой глазурью, новозеландцы добавляют в оладьи рыбных мальков, а в эстонской кухне есть оладьи из свиной крови.
В русской кухне оладьи с добавками очень популярны: картофельные, пшенные, манные оладьи, оладьи с капустой, со свеклой, морковкой, яблоками, вишней, творогом, сухофруктами, фасолью, кабачками, горохом, печенью и т. д. и т. п. В XIX веке в Петербурге были в моде оладьи с прослойкой из яблочного мармелада. На одну оладью клали мармелад, сверху накрывали второй оладьей, смазывали маслом и запекали в печи. Это стоит того, чтобы попробовать и написать рецепт на Cookpad! 😉
Обычно, когда мы готовим оладьи с добавками, берем сырые овощи или фрукты, натертые на терке или мелко нарезанные. Но обратите внимание на интересную технологию, описанную в “Книге о вкусной и здоровой пище”. Сначала кусочки овощей (например, тыквы, кабачка, моркови) отварить в небольшом количестве воды, пюрировать, добавить яйца, соль, уксус или простоквашу (кефир) и муку, смешанную с содой. Затем выпекать оладьи. При этом на 1 кг муки берется 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1,5 чайной ложки соли, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. масла.
Загляните в Поиск Cookpad, посмотрите рецепты оладий - их около 13 000! Чтобы легче было выбрать подходящий рецепт, пользуйтесь фильтрами по ингредиентам. А когда приготовите, поделитесь фотоотзывом!
Чем отличаются оладьи от панкейков
Слово “панкейк” переводится как “пирожное на сковороде”. Панкейки жарятся на сухой сковороде (или чуть смазанной жиром), а оладьям нужно много масла. У панкейков вкус более пресный, чем у оладий, нет плотной корочки и жирности, текстура более плотная. Тесто для панкейков всегда бездрожжевое, но белки для него взбиваются в пену отдельно. Это делает панкейки похожими на бисквиты. Панкейки по размеру больше, чем оладьи: на одной сковороде печется только один панкейк. Так как панкейки суховаты, то обязательно дополняются топингами.
Друзья, какие оладьи любите вы? Расскажите о своем любимом рецепте на страницах Cookpad, поделитесь с сообществом своим опытом! Это очень интересно и пригодится многим людям. ❤️