Секреты пышных оладий
- Самые пышные оладьи получаются из просеянной пшеничной муки высшего сорта.
- Продукты надо заранее достать из холодильника. Кефир или молоко лучше слегка подогреть (до 35 градусов).
- Сахара должно быть немного - не больше 2 ст. л. на тесто из 2 стаканов жидкости. Лучше подать к оладьям варенье или мёд, зато они будут пышными и мягкими.
- Перемешивать тесто нужно венчиком или ложкой, но не миксером.
- Тесто должно постоять перед выпечкой с полчаса, по густоте оно должно напоминать сметану - сползать с ложки медленно, а не падать и не стекать.
- Подошедшее тесто нельзя перемешивать, иначе оно опадет и оладьи будут плоскими.
- Если вы готовите оладьи на соде, а не на дрожжах, добавляйте соду в тесто в самом конце.
- Сковороду нужно сильно разогреть, масло раскалить. Но жарить оладьи надо на умеренном огне, захватывая тесто ложкой у края миски.
Вот замечательный совет из книги Николая Ковалева “Русская кулинария”:
“Чтобы оладьи были пышными, выбродившее тесто нельзя трясти, перемешивать, охлаждать, оставлять в нем ложку. Для выпечки большую ложку опускают в жир, осторожно берут ею тесто с края посуды и выливают его на нагретую, смазанную жиром сковородку”.
Добавки в оладьи
Оладьи готовят в каждой стране мира. Где-то они сладкие, где-то пряные, острые, с начинками и без них. Например, в Южной Африке любят сладкие тыквенные оладьи с корицей, в Индии - банановые оладьи и оладьи с овощами и специями (пакоры). Бенгальцы едят оладьи с луком, канадцы - дрожжевые яблочные с кленовой глазурью, новозеландцы добавляют в оладьи рыбных мальков, а в эстонской кухне есть оладьи из свиной крови.
В русской кухне оладьи с добавками очень популярны: картофельные, пшенные, манные оладьи, оладьи с капустой, со свеклой, морковкой, яблоками, вишней, творогом, сухофруктами, фасолью, кабачками, горохом, печенью и т. д. и т. п. В XIX веке в Петербурге были в моде оладьи с прослойкой из яблочного мармелада. На одну оладью клали мармелад, сверху накрывали второй оладьей, смазывали маслом и запекали в печи. Это стоит того, чтобы попробовать и написать рецепт на Cookpad! 😉
Обычно, когда мы готовим оладьи с добавками, берем сырые овощи или фрукты, натертые на терке или мелко нарезанные. Но обратите внимание на интересную технологию, описанную в “Книге о вкусной и здоровой пище”. Сначала кусочки овощей (например, тыквы, кабачка, моркови) отварить в небольшом количестве воды, пюрировать, добавить яйца, соль, уксус или простоквашу (кефир) и муку, смешанную с содой. Затем выпекать оладьи. При этом на 1 кг муки берется 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1,5 чайной ложки соли, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. масла.
Загляните в Поиск Cookpad, посмотрите рецепты оладий - их около 13 000! Чтобы легче было выбрать подходящий рецепт, пользуйтесь фильтрами по ингредиентам. А когда приготовите, поделитесь фотоотзывом!
Чем отличаются оладьи от панкейков
Слово “панкейк” переводится как “пирожное на сковороде”. Панкейки жарятся на сухой сковороде (или чуть смазанной жиром), а оладьям нужно много масла. У панкейков вкус более пресный, чем у оладий, нет плотной корочки и жирности, текстура более плотная. Тесто для панкейков всегда бездрожжевое, но белки для него взбиваются в пену отдельно. Это делает панкейки похожими на бисквиты. Панкейки по размеру больше, чем оладьи: на одной сковороде печется только один панкейк. Так как панкейки суховаты, то обязательно дополняются топингами.
Друзья, какие оладьи любите вы? Расскажите о своем любимом рецепте на страницах Cookpad, поделитесь с сообществом своим опытом! Это очень интересно и пригодится многим людям. ❤️